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判斷題

生產(chǎn)餅干時(shí)，酥性面團(tuán)要求含水量在13%-18%。（）

答案：正確

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面團(tuán)調(diào)制時(shí)，加入的麥芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麥芽糖酶和蔗糖酶作用下，分別水解成相應(yīng)的單糖。（）

答案：正確

面包發(fā)酵主要是使酵母繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化硫和其它風(fēng)味物質(zhì)，使面團(tuán)膨松富有彈性，并賦予成品特有的色、香、昧、形。（）

答案：錯(cuò)誤