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判斷題

米粉生產(chǎn)通常只有濕法工藝。（）

答案：錯誤

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方便面面團調(diào)制時應(yīng)當掌握的工藝參數(shù)有：加水量、面團溫度、輔料類別和數(shù)量、調(diào)粉機的型號等。（）

答案：正確

為防止油脂的氧化酸敗，通常都加抗氧化劑。（）

答案：正確

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