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單項選擇題

面團發(fā)酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麥芽糖，作用的酶為（）

A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.麥芽糖轉(zhuǎn)化酶
D.葡萄糖酶作用的酶

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單項選擇題

小麥面粉中的非面筋性蛋白質(zhì)不包括（）

A.麥醇溶蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白

單項選擇題

熱不穩(wěn)定性乳清蛋白質(zhì)包括（）。

A.乳白蛋白和乳球蛋白
B.β-乳球蛋白和胨
C.血清白蛋白和眎
D.免疫球蛋白和胨