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單項選擇題

肌肉中肌紅蛋白含量不受下列因素的影響，包括有（）

A.動物種類
B.肌肉部位
C.動物運動程度
D.脂肪含量

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單項選擇題

果蔬汁加工中，榨汁前的預處理可采用（）

A.加熱
B.加果膠酶
C.加鹽類
D.加熱或加果膠酶

單項選擇題

調(diào)制面團時，面粉遇水，面筋蛋白質(zhì)迅速吸水膨脹形成堅實的面筋網(wǎng)絡，網(wǎng)絡中間還有其他非水溶性物質(zhì)，這種結(jié)構稱為濕面筋。這種面筋蛋白質(zhì)包括有：麥谷蛋白和（）

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥核蛋白

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