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單項(xiàng)選擇題

肉經(jīng)腌制、醬制、晾曬（或烘烤）等工藝加工而成的生肉類制品，食用前需經(jīng)熟化加工屬于（）

A.灌腸肉制品
B.醬鹵肉制品
C.香腸制品
D.腌臘肉制品

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單項(xiàng)選擇題

肉的特征是蒼白、松軟和滲水是指（）。

A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉

單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)餅干在調(diào)制韌性面團(tuán)時(shí)，應(yīng)注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

A.10%～14%
B.18%-21%
C.15%~18%
D.12~15%

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