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判斷題

因食物保存不當(dāng)而引起的食物中毒，多發(fā)生在熟食、涼拌菜和裱花蛋糕等食品。

答案：正確

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把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為漂發(fā)。

答案：錯誤

干貨漲發(fā)加工的目的是吸水回軟、恢復(fù)體積，改變原來質(zhì)地，去除雜質(zhì)和異味，使其符合食用和衛(wèi)生要求。

答案：正確

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