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填空題

水具有一些特殊的物理性質(zhì)，原因在于（）。

答案：水分子的締合

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支鏈淀粉中葡萄糖基通過（）糖苷鍵連接構(gòu)成它的主鏈，支鏈通過（）糖苷鍵與主鏈連接。

答案： α-1，4；α-1，6

非酶褐變包括（）和（）。

答案：美拉德反應(yīng)；焦糖化反應(yīng)

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