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判斷題

要獲得理想的肉類(lèi)風(fēng)味應(yīng)該在動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、熟化、貯藏和加工等所有環(huán)節(jié)都要控制在最佳條件。

答案：正確

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水具有異常的膨脹特性，異常高的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)和正常的粘度。

答案：正確

在冰點(diǎn)以上溫度，Aw是試樣成分和溫度的函數(shù)；在冰點(diǎn)以下溫度，Aw與試樣成分無(wú)關(guān)，僅取決于溫度。

答案：正確