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判斷題

過氧化物酶做為過氧化氫的去除劑，參與木質(zhì)素和乙烯的生物合成，對食品原料的風味、顏色無影響。

答案：錯誤

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當溫度降至0℃以下，食品原料被凍結(jié)時，酶的活動完全停止。

答案：錯誤

食品級酶制劑必須符合食品法規(guī)，必須是純酶。

答案：錯誤

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