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問答題

【簡答題】簡述影響味覺的因素

答案： （1）溫度：在10至40℃之間較敏感，在30℃時最敏感。
（2）時間：易溶解的物質(zhì)呈味快，味感消失也快；慢溶解...
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【簡答題】簡述脂肪氧化速度與水分活度的關(guān)系（可畫圖表示），并簡要解釋。]
答案： 在aw=0-0.35范圍內(nèi)，隨aw↑，反應(yīng)速度↓的原因：
1、與脂類氧化生成的氫過氧化物以...
問答題

【簡答題】簡述影響食品加工貯藏中維生素保存率的因素有哪些？
答案： 包括：原料對食品加工中維生素含量的影響；前處理對食品中維生素含量的影響；熱燙和熱加工造成維生素?fù)p失；產(chǎn)品貯藏中維生素的損...
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