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填空題

呈香物質(zhì)的濃度與它的閾值之比為（）。

答案：香氣值

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香氣值是呈香物質(zhì)的濃度與它的（）之比。

答案：閾值

典型的使食品呈現(xiàn)鮮味感的物質(zhì)有（）、（）、（）、（）。

答案： L-谷氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸、琥珀酸

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