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填空題

影響花青素變色的因素有：（），（），光和熱，氧化劑，還原劑。

答案： pH，金屬離子、水分活度、二氧化硫、糖、酶

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花青素結(jié)合糖的種類只有（）、（）、（）、（）、（）。

答案：葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖

花青素隨OH增多，（）增加，隨（）增多，紅色增加。

答案：藍色、甲氧基

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