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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酶促褐變的條件如何？控制褐變的辦法如何？
答案：
條件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）與空氣接觸；
辦法：（1）加熱處理，70-95℃7秒鐘；...
辦法：（1）加熱處理，70-95℃7秒鐘；...
