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單項(xiàng)選擇題

多酚氧化酶催化生成的醌類化合物進(jìn)一步氧化和聚合形成黑色素，它對(duì)下列何種食物是有益的（）。

A、蘑菇
B、蝦
C、桃
D、葡萄干

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單項(xiàng)選擇題

在大多數(shù)情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。

A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9

單項(xiàng)選擇題

多酚氧化酶是一種結(jié)合酶，它含有輔基是（）。

A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂

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