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填空題

為防止食品發(fā)生酶促褐變，我們一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

答案： 加熱、調(diào)節(jié)pH值、加抑制劑、驅(qū)除或隔絕空氣
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填空題

酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）。
答案： 吸附法；包埋法；結(jié)合法；交聯(lián)法
填空題

蛋白酶根據(jù)最近pH值分：（）、（）和（）。
答案： 酸性蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶
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