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問答題
【簡答題】罐頭食品的主要腐敗變質(zhì)現(xiàn)象
答案：
（1）脹罐（胖聽）
① 假脹：食品裝的太多，或罐內(nèi)真空度太低時；
② 氫脹：罐內(nèi)...
① 假脹：食品裝的太多，或罐內(nèi)真空度太低時；
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【簡答題】簡述排氣的目的
答案：
降低殺菌時罐內(nèi)壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象；防止好氧性微生物生長繁殖；減輕罐內(nèi)壁的氧化腐蝕；防止和減輕營養(yǎng)素的破壞及...
