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判斷題

廚行有句俗話：“廚師六分藝，用料四分功?！迸胝{(diào)原料的選擇使用，直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。

答案：正確

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掛霜、蜜汁、拔絲均為甜菜烹調(diào)方法，含有大量糖分。世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食糖攝入量過多，會導(dǎo)致心臟病、高血壓、血管硬化癥及腦溢血、糖尿病等。

答案：正確

油條含有鋁的無機(jī)物質(zhì)明礬，如果長期吃，鋁很難從腎內(nèi)排出，從而對大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。

答案：正確