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判斷題

氨基酸側(cè)鏈的疏水值越大，該氨基酸的疏水性越大。

答案：正確

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鹽降低風(fēng)味結(jié)合，而鹽析類(lèi)型的鹽提高風(fēng)味結(jié)合。

答案：正確

溶解度越大，蛋白質(zhì)的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白質(zhì)，乳化性能差。

答案：正確

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