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填空題

蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)主要有（）、（）、（）和（）。

答案： 水合性質(zhì)、結(jié)構(gòu)性質(zhì)、表面性質(zhì)、感官性質(zhì)
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填空題

變性后的蛋白質(zhì)主要性質(zhì)有：（）、（）和（）。
答案： 結(jié)構(gòu)改變、物理化學(xué)性質(zhì)改變、生物性能改變
填空題

影響蛋白質(zhì)變性的主要因素有（）和（）。
答案： 物理因素、化學(xué)因素
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