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填空題

影響淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直鏈淀粉和支鏈淀粉中，更易糊化的是（）。

答案： Aw、糖、鹽、脂類、酸度、淀粉酶、支鏈淀粉
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填空題

淀粉糊化作用可分為（）、（）和（）三個階段。
答案： 可逆吸水、不可逆吸水、淀粉粒解體
填空題

淀粉糊化的實質(zhì)是（）。
答案： 微觀結(jié)構(gòu)從有序轉(zhuǎn)變成無序，結(jié)晶區(qū)被破壞
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