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填空題

淀粉的糊化是指（）。

答案： 淀粉粒在適當(dāng)溫度下在水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液的過程
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填空題

淀粉水解應(yīng)用的淀粉酶主要為（）、（）和（）。
答案： α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶
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