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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)舉例說(shuō)明，從食品質(zhì)量安全角度出發(fā)簡(jiǎn)述反式脂肪酸對(duì)人體有何影響？
答案：
植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生反式異構(gòu)體，即所謂“反式脂肪”，它是植物油經(jīng)過(guò)氫化技術(shù)處理后形成的人造脂肪。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高溫油炸食品對(duì)人體有何危害？
答案：
（1）油脂在高溫油炸過(guò)程中，發(fā)生了激烈的五里河化學(xué)變化，從氫過(guò)氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和的醛、酮、烴、等揮發(fā)性...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在油脂氫化過(guò)程中，如何避免反式脂肪酸的產(chǎn)生？
答案：
控制氧化條件；選擇合理的催化劑如采用低溫高壓，低S；選用低濃度的催化劑；采用高強(qiáng)度的攪拌等
