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問答題
【簡答題】糖苷在食品加工中有什么作用？
答案：
天然存在的糖苷如黃童苷類，使食品具有苦味和其他的風味以及顏色；天然存在的其他的糖苷如毛地黃苷是一種強心劑，皂角苷是起泡劑...
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問答題
【簡答題】美拉德反應是否一定要還原糖的存在？如何避免美拉德反應？
答案：
美拉德反應又稱羰氨反應，即指羰基與氨基經縮合、聚合反應生成類黑色素的反應。幾乎所有的食品均含有羰基和氨基，因此都可以發(fā)生...
