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單項選擇題

屬于拌蛋白濕粉特有作用的是（）。

A、可避免肉料直接接觸熱油
B、便于肉料在油中迅速分散
C、防止肉料水份過分排出，保持肉料的嫩質(zhì)
D、填補肉料表面凹凸的肉紋，使肉料美觀

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單項選擇題

（）屬于海洋魚類。

A、龍利魚（條鰨）
B、鰣魚
C、鮭魚
D、筍殼魚

單項選擇題

冬瓜盅在燉前應(yīng)先滾一滾，這時適用（）方法。

A、冷水滾
B、熱水滾
C、沸水滾
D、堿水滾