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判斷題
切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，并且熟悉了解原料的性能、特點(diǎn)以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和成本核算知識(shí)。
答案：
正確
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