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單項選擇題

硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。

A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕

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單項選擇題

香蘭素是從香莢豆中用化學(xué)方法提取合成的，其最大使用量（）。

A、0.1—0.4克/千克
B、0.5—0.6克/千克
C、0.6—0.7克/千克
D、0.8—1克/千克

單項選擇題

調(diào)燙面團時采用的手法應(yīng)是（）。

A、抄拌
B、調(diào)和
C、攪和
D、搓擦

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