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單項選擇題

一般淀粉變性老化最適宜的溫度是（）。

A、0—1℃
B、20—30℃
C、50—60℃
D、2—10℃

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單項選擇題

食物中淀粉含水量在（）時易老化。

A、10%—20%
B、5%—9%
C、30%—60%
D、80%—90%

單項選擇題

在面點制作中熬糖漿、炒泥茸餡時用（）最好。

A、鐵鍋
B、煸鍋
C、鋁鍋
D、不銹鋼鍋