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名詞解釋

蛋白質功能性質

答案：

是指在食品加工、貯藏和銷售過程中蛋白質對食品需宜特征做出貢獻的那些物理和化學性質。

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答案：

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在一定溫度條件下用來聯(lián)系食品的含水量（用每單位干物質的含水量表示）與其水活度的圖。