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單項選擇題

毛茶進廠時，因干度不足或天氣潮濕而水分含量較多，必須烘干或炒干以便后期加工，此工序稱為（）

A、做火
B、補火
C、復(fù)火
D、車色

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單項選擇題

紅茶品質(zhì)的形成是一個極其復(fù)雜的過程，（）類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

A.糖類
B.氨基酸類
C.脂類
D.多酚類

單項選擇題

紅茶發(fā)酵時，酸度越來越大，多酚氧化酶在低于最適PH（）時，其活性越來越低

A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5

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