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填空題

同一批鮮葉，經(jīng)過制紅茶的加工方法，則形成“（）”的品質(zhì)特征；若經(jīng)過制綠茶的加工過程則形成“（）”的品質(zhì)特征。

答案：紅湯紅葉；清湯綠葉

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在鮮葉加工過程中變化最大、對形成各種茶類不同品質(zhì)特征起著主要作用的是（）（TeaPolyphenols）類化合物。

答案：茶多酚

中國最先發(fā)明（）制法。通過炒制綠茶的實(shí)踐而發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等制法。

答案：綠茶