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填空題

一般來說，HLB越高表明乳化劑（）越強，反之（）越強。

答案：親水性；親油性

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乳化劑乳化能力的差別，一般（）表示。

答案：親水親油平衡值或HLB

食品乳化劑的使用，是從20世紀(jì)20年代美國人將（）加于面包中，至今已有較長歷史了，目前廣泛用于飲料、乳品、糖果、糕點、面包、方便面等食品加工中。

答案：卵磷脂

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