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問(wèn)答題
【論述題】食品香氣的形成有哪幾種途徑？
答案：
食品香氣形成途徑大致可分為：1、生物合成，香氣物質(zhì)接由生物合成，主要發(fā)萜烯類或酯類化合物為毒體的香味物質(zhì)，2、直接酶作用...
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問(wèn)答題
【論述題】使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
答案：
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
1、在350C時(shí)對(duì)外界異味很容易吸收
2、牛乳中的脂酶易水解產(chǎn)生...
1、在350C時(shí)對(duì)外界異味很容易吸收
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問(wèn)答題
【論述題】
請(qǐng)說(shuō)明V= 
中Km的意義
答案：
①km是當(dāng)酶反應(yīng)速度到達(dá)最大反應(yīng)速度一半時(shí)的底物濃度。
②km是酶的特征性常規(guī)數(shù)，它只與酶的性質(zhì)有關(guān)，而與酶濃...
②km是酶的特征性常規(guī)數(shù)，它只與酶的性質(zhì)有關(guān)，而與酶濃...
