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問答題

【簡答題】什么是必需氨基酸？哪些氨基酸是必需的？

答案： 必需氨基酸即生命活動必需而人體又不能合成的氨基酸。
必需氨基酸有：異亮氨基酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、蛋氨...
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問答題

【簡答題】蛋白質(zhì)與食品中氧化劑的反應(yīng)對食品有哪些不利影響？
答案： （1）破壞營養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)交聯(lián)，改變氨基酸的結(jié)構(gòu)性質(zhì)。（2）產(chǎn)生毒素。某些交聯(lián)的蛋白質(zhì)和氨基酸具有致癌作用。（3）改變...
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【簡答題】熱加工的好處有哪些？
答案：

熱加工的好處
（1）減少食品的易腐性（2）易吸收（3）形成良好的風(fēng)味（4）破壞有毒物質(zhì)的結(jié)構(gòu)
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