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單項選擇題

戚風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是（）

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水

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單項選擇題

餅干用面粉若酸度偏高時，配方中應(yīng)提高（）用量

A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的重量

單項選擇題

面團分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）

A.5%
B.6%
C.10%
D.15%

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