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問答題

【簡答題】如何避免塑料袋作為食品包裝物對食品的污染？

答案： （1）聚氯乙烯制品與乙醇乙醚等溶劑接觸會析出鉛，所以不能用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精類食品。
（2）聚氯乙烯遇...
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【簡答題】蛋白酶抑制劑的作用機(jī)理？
答案： （1）互補(bǔ)型：抑制劑占據(jù)靶酶的識別位點(diǎn)與結(jié)合部位，并與酶的活性基團(tuán)形成氫鍵而封閉靶酶的活性中心。
（2）相伴...
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【簡答題】影響丙烯酰胺形成的因素？
答案： （1）溫度：加工溫度需在120℃以上才能產(chǎn)生丙烯酰胺。
（2）時(shí)間：加熱時(shí)間對丙烯酰胺有較大影響。
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