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過敏源
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過敏源是指存在于食品中可以引發(fā)人體對食品過敏的免疫反應(yīng)的物質(zhì)。
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單項(xiàng)選擇題
皂苷毒性是指皂苷類成分有()作用。
A、溶血
B、麻痹
C、膜通透性
D、變性與壞死
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單項(xiàng)選擇題
豆類制品加熱不夠,會引起中毒,與豆類含有大量的()有一定的關(guān)系。
A、植酸
B、草酸
C、抑制劑
D、凝集素
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