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問答題
【論述題】酶促反應形成風味化合物的途徑有哪些？
答案：
（1）脂肪氧化酶途徑
在植物組織中存在脂肪氧化酶，可以催化多不飽和脂肪酸氧化（多為亞油酸和亞麻酸），生成的過氧...
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問答題
【論述題】水產(chǎn)品的風味物質(zhì)？
答案：
（1）生鮮水產(chǎn)品的揮發(fā)性物質(zhì)
非常新鮮的海水魚、淡水魚類的氣味非常低，主要是由揮發(fā)性羰基化合物、醇類產(chǎn)生，剛剛...
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