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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蔬菜中的香氣成分有哪些？
答案：
（1）新鮮蔬菜的清香
許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基吡嗪化合物產(chǎn)生，它們一般是植...
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【簡(jiǎn)答題】食品中呈鮮味物質(zhì)有哪幾類(lèi)？
答案：
鮮味物質(zhì)可以分為氨基酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-谷氨酸-鈉，5′-肌...
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【簡(jiǎn)答題】酸味與哪些因素有關(guān)？
答案：
酸味是有機(jī)酸、無(wú)機(jī)酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感。一般來(lái)說(shuō)，酸味與溶液的氫離子濃度有關(guān)，氫離子濃度高酸味強(qiáng)，但兩者之間...
