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單項(xiàng)選擇題

（）是海產(chǎn)魚腐敗臭氣的主要代表，與脂肪作用就產(chǎn)生了所謂的“陳舊魚味”。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

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單項(xiàng)選擇題

（）是一種遲效性酸味劑，在需要時(shí)受熱產(chǎn)生酸，用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。

A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋果酸
D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯

單項(xiàng)選擇題

鯉魚在底泥中覓食，帶進(jìn)許多（）而產(chǎn)生泥土味。

A、細(xì)菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌

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