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多項選擇題

屬于評價蛋白質(zhì)起泡性的指標有（）。

A、穩(wěn)定泡沫體積
B、起泡力
C、膨脹率
D、泡沫穩(wěn)定時間

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多項選擇題

Pro水解時肽的苦味強度取決于（）。

A、氨基酸的組成
B、氨基酸的排列順序
C、必需AA的含量
D、水解用酶

多項選擇題

Pro與風味物結(jié)合的相互作用可以是（）。

A、范徳華力
B、氫鍵
C、靜電相互作用
D、疏水相互作用

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