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多項選擇題

清蛋白（白蛋白）能溶于（）。

A、水
B、稀酸溶液
C、稀堿溶液
D、稀鹽溶液

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多項選擇題

屬于控制油炸油脂質(zhì)量的措施有（）。

A、選擇高穩(wěn)定性高質(zhì)量的油炸用油
B、過濾
C、添加抗氧化劑
D、真空油炸

多項選擇題

煎炸時，油脂會發(fā)生一系列的變化，如（）。

A、粘度、色澤上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面張力降低

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