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問答題

【簡答題】什么是水分活度？食物冰點以上和冰點以下的水分活度之間有何區(qū)別與聯系？

答案：水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽壓與同一溫度下純水飽和蒸汽壓之比。
食品冰點以上和冰點以下水分活度的區(qū)別：

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答案：

食品中的組織含有天然的毛細管，其內部保留的水稱為毛細管水，實際上主要存在于細胞間隙中。

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