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單項選擇題

制皮的方法有多種多樣，在操作上常用的方法有：開皮、拍皮、打皮、開小酥、開大酥、（）。

A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、頂皮

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單項選擇題

面點器具是指案臺、搟具、模具（）及其他器具。

A、捺子、踩方、簸、篩
B、蛋甩、排筆、毛刷
C、鑲鏟、笊籬、油盤
D、通槌、酥棍、刀具

單項選擇題

點心工作人員要充分地利用原材料，（），認真處理好每個加工處理的環(huán)節(jié)，避免出錯。

A、做到物盡其用
B、勤儉節(jié)約
C、熟悉原材料
D、反對浪費