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判斷題

引起食品非酶性褐變的原因是美拉德反應(yīng)。

答案：正確

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輻照滅菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低溫則可殺滅之。

答案：錯誤

菌落總數(shù)可作為指標(biāo)菌，其檢測可判斷食品中腸道致病菌存在可能性。

答案：錯誤

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