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單項(xiàng)選擇題

干制食品的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)為（）

A、水分活度
B、成熟度、總固形物
C、大小、形狀、勻稱(chēng)和樣式
D、質(zhì)地、松脆、硬度

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單項(xiàng)選擇題

油炸雞腿HACCP計(jì)劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對(duì)象和方法是（）

A、雞腿的色澤、香味
B、用油的種類(lèi)和用量
C、觀(guān)察雞腿的內(nèi)部是否有血絲
D、油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制

單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

A、水分活度
B、苯甲酸鈉
C、檸檬酸含量
D、以上都不是

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