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將面團(tuán)或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、開皮、拍皮、打皮、()等。
A、開酥
B、摺疊
C、開大酥、開小酥
D、抄拌、攪和
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單項選擇題
原料的刀工處理中分為()兩個方面。
A、粗料處理和精料處理
B、初步處理和最后處理
C、粗料加工和細(xì)料加工
D、初加工和精加工
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單項選擇題
中式點心因地域、原料選擇、口味制作技藝方面的不同分為()種流派。
A、二
B、三
C、四
D、五
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