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單項(xiàng)選擇題

用于制作蝦餃的蝦應(yīng)選用（）。

A、新鮮有彈性
B、色清只大
C、個頭均勻殼薄
D、肥碩色清

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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分為，成形設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備四大類別。

A、原料處理設(shè)備
B、公物處理設(shè)備
C、污物處理設(shè)備
D、衛(wèi)生處理設(shè)備

單項(xiàng)選擇題

蒸制化學(xué)馬拉糕應(yīng)用（）。

A、旺火
B、中旺火
C、中火
D、中慢火