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澄面是()經(jīng)水洗除去面筋后的沉淀粉質(zhì)曬干后研磨而成的。
A、面團
B、大米粉
C、糯米粉
D、秈米粉
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搓制合桃酥皮屬()皮類。
A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋
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在面粉制作和面粉儲存中起較大作用的是()和蛋白酶兩種。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶
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