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單項(xiàng)選擇題
加入適量的純堿,能增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延伸性,吃時(shí)()。
A、軟滑
B、松脆
C、甘香
D、爽口
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單項(xiàng)選擇題
糯米粉加熱糊化成熟后的特點(diǎn)是(),組織密度大,越熟越黏。
A、強(qiáng)性大
B、筋度大
C、黏性大
D、爽口
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單項(xiàng)選擇題
馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形,色赤白()。
A、吸水力強(qiáng)
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性
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