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單項(xiàng)選擇題

油脂反復(fù)加熱，脂肪（）增加，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

A.溫度
B.粘度
C.分化
D.變質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

淀粉無(wú)水情況下加熱到（）℃時(shí)，可產(chǎn)生糊精。

A.130-140
B.150-160
C.140-150
D.160-170

單項(xiàng)選擇題

淀粉在（）狀態(tài)下加熱可產(chǎn)生糊精。

A.潮濕
B.干燥
C.高溫
D.停止糊化